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江北很多人爱吃!又有人被这种菜放倒!
俗话说小雪腌菜、大雪腌肉,腌制菜是很多人的心头爱。不光美味,还很下饭。尤其是临近过年,自制腌菜的人也一下子多了起来。
最近,杭州萧山的舒阿姨就把腌菜汤当作了每天的必选菜品。但前两天,她却因此付出了不小代价。连喝大半个月腌菜汤
女子上吐下泻还发高烧
事发当天,舒阿姨捂着肚子来到了萧山区第一人民医院发热门诊。“医生,我已经连续腹泻5天了,每天要跑厕所7—8次,上吐下泻。现在还发热,39.3℃!”一见到医生,她就忍不住诉苦。
其实,平日里舒阿姨的身体还算硬朗,在饮食上也很注意。自入冬以来,家里餐桌上就少不了一碗热乎乎的腌菜汤,算下来,她已经连着喝了大半个月了。
腌制食品时,一定要腌透尽量不要连续食用
腌白菜、腌肉、酱鸭……年关将近,这些腌制菜品都是市民餐桌上的“常客”。腌制食品怎么吃才安全?
对此,萧山区第一人民医院感染性疾病科主任胡漂表示,自己做腌制食品时,一定要注意卫生。腌制食品的首要原则就是要腌透后再食用,比如腌菜要10天以上,腌肉要20天以上。一般在腌菜腌制后的7—15天里,亚硝酸盐的合成量最多。
在过了21天后,亚硝酸盐含量会明显降低,此时食用相对安全。腌制食品里的毒素害怕高温,若食用前将其高温蒸煮15分钟,可除掉绝大部分的毒素。而且腌制食品不宜煎炸食用,否则会导致部分营养物质转化为致癌物。
胡医生提醒广大市民,食用腌制食品时,成年人每次的食用量最好不要超过150g。一周内食用最好不要超过3次,不要连续食用,同时尽量不要和蛋白含量较高的食品一起食用。
不管是蒸煮还是炒制,都可以放入大蒜、洋葱、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌,降低硝酸盐的含量,还能起到增强肠胃蠕动,促进消化液分泌的作用,加速有害物质的分解、排出。在吃了腌制品后,可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。
胡医生说:“普通人群少量吃一点腌菜作为开胃食品是可以的,但如果把腌菜作为主菜甚至替代新鲜蔬菜就不妥了,长期过量食用腌制食品无疑是对人体有害的。”
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编辑:孙奕然 校对:丁峰
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